Receita Le Cordon Bleu: Soufflé Quente ao Cointreau
Os chefs da escola Le Cordon Bleu São Paulo prepararam um menu especial para a AFSP
A Aliança Francesa e a escola Le Cordon Bleu são instituições amigas há mais de 30 anos. Em São Paulo, a parceria entre as instituições, focada na missão de promover a cultura francesa. Alunos de Le Cordon Bleu puderam iniciar a imersão na língua francesa, assim como nossos alunos tiveram acesso a um preço promocional para frequentar os cursos de gastronomia na escola que é referência mundial.
Em conjunto, as duas instituições também fizeram aulas experimentais, promovendo a troca entre os estudantes. Além disso, a Le Cordon Bleu São Paulo preparou uma receita exclusiva para a AFSP. Tente fazer em casa:
SOUFLLÉ QUENTE AO COINTREAU
Creme Confeiteiro:
500 ml leite
100 g gemas de ovo
80 g açúcar
50 g maizena
80 ml Cointreau
Guarnição:
50 g casca de laranja branqueada
q.s. de Cointreau
Para terminar:
60 g gemas de ovos
320 g claras de ovo
70 g açúcar
Açúcar confeiteiro (para polvilhar)
Progressão da receita:
Branquear (bater com um fouet) as gemas de ovo com açúcar e maisena. Amornar o leite com Cointreau, despejar sobre as gemas até homogeneizar. Voltar a mistura para panela em fogo baixo até que engrosse. Reservar
Retirar a casca da laranja e cortar e julienne (tiras finas). Branquear as cascas, secar e macerar com Cointreau
Bater as claras em neve com açúcar (merengue).
Adicionar as 60 g de gemas ao creme de confeiteiro e incorporar até que fique um creme uniforme.
Incorporar o creme às claras cuidadosamente.
Untar os moldes com manteiga e açúcar.
Assar no forno a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
Para mais informações sobre cursos da Le Cordon Bleu São Paulo, acesse o Site oficial ou envie um e-mail para saopaulo@cordonbleu.edu
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