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Receita Le Cordon Bleu: Soufflé Quente ao Cointreau

15 de dezembro de 2020 às 14:11

Os chefs da escola Le Cordon Bleu São Paulo prepararam um menu especial para a AFSP

A Aliança Francesa e a escola Le Cordon Bleu são instituições amigas há mais de 30 anos. Em São Paulo, a parceria entre as instituições, focada na missão de promover a cultura francesa. Alunos de Le Cordon Bleu puderam iniciar a imersão na língua francesa, assim como nossos alunos tiveram acesso a um preço promocional para frequentar os cursos de gastronomia na escola que é referência mundial.

Em conjunto, as duas instituições também fizeram aulas experimentais, promovendo a troca entre os estudantes. Além disso, a Le Cordon Bleu São Paulo preparou uma receita exclusiva para a AFSP. Tente fazer em casa:

SOUFLLÉ QUENTE AO COINTREAU

 

souflee-cointreau-blog

Creme Confeiteiro:

500 ml leite

100 g gemas de ovo

80 g açúcar

50 g maizena

80 ml Cointreau

Guarnição:

50 g casca de laranja branqueada

q.s. de Cointreau

Para terminar:

60 g gemas de ovos

320 g claras de ovo

70 g açúcar

Açúcar confeiteiro (para polvilhar)

Progressão da receita:

Branquear (bater com um fouet) as gemas de ovo com açúcar e maisena. Amornar o leite com Cointreau, despejar sobre as gemas até homogeneizar. Voltar a mistura para panela em fogo baixo até que engrosse. Reservar

Retirar a casca da laranja e cortar e julienne (tiras finas). Branquear as cascas, secar e macerar com Cointreau

Bater as claras em neve com açúcar (merengue).

Adicionar as 60 g de gemas ao creme de confeiteiro e incorporar até que fique um creme uniforme.

Incorporar o creme às claras cuidadosamente.

Untar os moldes com manteiga e açúcar.

Assar no forno a 180°C por aproximadamente 15 minutos.

Para mais informações sobre cursos da Le Cordon Bleu São Paulo, acesse o Site oficial ou envie um e-mail para saopaulo@cordonbleu.edu

 

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